Projeto de pesquisa resgata os hábitos, técnicas e produtos alimentares dos primeiros habitantes de Minas Gerais. Leia mais...
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Senac lança projeto “Primórdios da Cozinha Mineira” no Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes
O 5º Fórum Senac – Gastronomia e Cultura traz novidades para o 19º Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes (MG), que acontece de 26 de agosto a 04 de setembro. O evento registrará o lançamento do projeto “Primórdios da Cozinha Mineira” e a apresentação da Cápsula dos Sentidos. As atividades serão abertas ao público e gratuitas, assim como as palestras e oficinas interativas que ocorrem durante os finais de semana na Pousada Senac Tiradentes, no Espaço Aulas Senac e Espaço Interativo Senac, os dois últimos no Largo das Forras.
O projeto “Primórdios da Cozinha Mineira” tem como objetivo mapear, resgatar e preservar os hábitos, técnicas e produtos alimentares dos primeiros habitantes de Minas Gerais. Trata-se de uma atividade de extensão, com os alunos do curso de graduação tecnológica em Gastronomia do Senac, que realizaram pesquisas nas regiões das Serras da Piedade até o Caraça. Diversos produtos foram identificados, dentre eles o arroz vermelho agulhinha; farinha de batata doce; farinha de inhame; 65 tipos de verduras e temperos antigos; 18 tipos de frutas da Mata Atlântica; fermentados e vinhos e queijos especiais.
A coordenadora geral do projeto e especialista em pesquisas gastronômicas do Senac em Minas, Vani Pedrosa, destaca a importância histórico-cultural do projeto. “Estamos resgatando a história da gastronomia mineira, que tem origens variadas, e proporcionando aos nossos alunos a oportunidade de aprimoramento de competências inerentes à investigação de campo, trabalho em rede e desenvolvimento social e empresarial sustentável na cadeia gastronômica”, completa. O resultado desse trabalho será compartilhado no sábado, 27/8, às 10h, no Espaço Aulas Senac, no Lago das Forras.
Cápsula dos Sentidos
Na sequência, será aberta a Cápsula dos Sentidos, que promete explorar os cinco sentidos dos participantes (tato, olfato, audição, paladar e visão), a partir de experiências com os produtos encontrados nos Primórdios da Cozinha Mineira. Os visitantes serão auxiliados por alunos do Senac nesta viagem sensorial. A Cápsula funcionará nos fins de semana, ao lado do Espaço Aulas Senac.
Outra novidade é que o Restaurante da Pousada Senac Tiradentes, espaço tradicional de atividades do festival durante o dia, ficará aberto ao público para jantares temáticos, nos dias 26 e 27/8, 3 e 4/9. O cardápio - montado exclusivamente para o evento pelos chefs do Senac, renomados chefs que se formaram na instituição e estudantes em curso - mescla a culinária mineira com referências da Amazônia, França e Nordeste. O restaurante fica na Rua São Francisco de Paula, 164 – Cascalho. As reservas podem ser feitas pelos telefones (31) 98478-5934 e (11) 98948-7838.
Durante a semana (29/08 a 02/09), o restaurante da Pousada Senac se transforma em sala de aula. Serão oferecidos, também gratuitamente, cursos e workshops para empresários e profissionais que atuam na área. Temas como boas práticas na manipulação de alimentos, marketing pessoal para garçons e atendentes, elaboração de cardápios e harmonização de cervejas, entre outros, serão abordados por orientadores do Senac de Belo Horizonte, Tiradentes e Barbacena.
Programação educacional e gastronômica
Além das novidades, o Senac manterá as demais atividades educacionais e gastronômicas no evento. Simultaneamente, há palestras na Pousada Senac (14 palestras com capacidade para 50 pessoas, cada uma), e no Espaço Aulas Senac (14 palestras com capacidade para 40 lugares, cada). Já o Espaço Interativo, no Lago das Forras, onde os chefs ensinam os participantes a preparar um prato, tem capacidade para 16 interessados. As inscrições para todas as atividades são gratuitas e devem ser realizadas no próprio espaço, por ordem de chegada. Este ano, chefs do Senac e instrutores da instituição, como Luciano Avelar, Ronie Peterson, Mauro de Paula e Beto Haddad, irão participar dos espaços Cozinha ao Vivo.
O diretor regional do Senac, Luciano de Assis Fagundes, explica que o Senac em Minas participa há várias edições como apoiador educacional do festival. “A proposta do Festival de Gastronomia é transformar Tiradentes em um espaço para intercâmbio de culturas, sabores e técnica. E o Senac contribui com esse projeto por meio da expertise de seus profissionais, que compartilham experiências com o público interessado, e de toda a estrutura que oferecemos.”
Já o chef executivo do Hotel Senac Grogotó, Ronie Peterson, explica que o evento também proporciona aos estudantes do Senac a vivência do universo gastronômico ao lado de chefs renomados. “O Festival reúne nomes importantes da gastronomia mundial e recebe um público de 40 mil pessoas. Então é uma oportunidade única desses profissionais em formação mostrarem habilidade e conhecimento em um festival conhecido internacionalmente”, observa, lembrando que, em todas as atividades, pelo menos um aluno do Senac dará suporte ao chef convidado.
Cartões postais e selfies
E para quem quer compartilhar as experiências vividas no Festival, o descubraminas.com, portal mantido pelo Senac e especializado em cultura e turismo mineiro, promoverá duas ações. Em um estande no Largo dos Chefs (rodoviária), os visitantes poderão escolher cartões-postais de Minas e mandá-los gratuitamente para qualquer parte do mundo e também tirar selfies em um ambiente que reproduz as tradicionais cozinhas mineiras.
ESPAÇOS SENAC
* POUSADA SENAC TIRADENTES (Rua São Francisco de Paula, 164 - Bairro Cascalho): aulas demonstrativas e palestras ministradas pelos chefs convidados do evento. Nesta edição, a pousada também abrirá as portas para os chefs prepararem jantares para o público durante o fim de semana. Entre os dias 29/08 e 04/09, o local funcionará como sala de aula para cursos e workshops.
* ESPAÇO INTERATIVO SENAC (Lago das Forras): aulas práticas sob a orientação dos mais renomados chefs brasileiros.
* ESPAÇO AULAS SENAC (Largo das Forras): chefs e profissionais da gastronomia vão ministrar aulas teóricas gratuitas e também demonstrar preparos e degustações de pratos típicos, falando sobre as riquezas gastronômicas de várias regiões do país.
PROGRAMAÇÃO CONDUZIDA PELOS PROFISSIONAIS DO SENAC
*ESPAÇO AULAS SENAC: 40 vagas
27/8, sábado, das 10h às 11h15: Lançamento do projeto “Primórdios da Cozinha Mineira” com a especialista em Pesquisas Gastronômicas do Senac em Minas, Vani Maria Pedrosa
04/09, domingo, das 10h às 11h15: “Primórdios da Cozinha Mineira” com a especialista em Pesquisas Gastronômicas do Senac em Minas, Vani Maria Pedrosa
* ESPAÇO INTERATIVO SENAC: 16 vagas
28/8, domingo, das 11h às 13h – “O Porco”, com Marcus Monteiro, professor da graduação tecnológica em Gastronomia da Faculdade Senac
03/9, domingo, das 10h às 12h – “Sabores de Minas”, com Laudinei Tadeu do Carmo, instrutor do Senac
* COZINHA AO VIVO – TERRA DE MINAS:
26/8, sexta-feira, às 19h – Moqueca de Banana - Luciano Avellar,
chef executivo do Restaurante Escola do Senac em Belo Horizonte
28/8, domingo, às 14h – Arroz Cremoso de Fazenda com Mauro de Paula, chef executivo do Hotel Senac Grogotó
03/9, sábado, às 11h – Os Primórdios da Cozinha Mineira na gastronomia atual: Sorvete instantâneo de queijo curado por fungos de caverna com calda de hidromel, com Ronie Peterson, chef executivo do Hotel Senac Grogotó
* COZINHA AO VIVO – COSTELÃO:
03/09, sábado, às 16h – Churrasco peruano, com Beto Haddad, professor do curso de graduação tecnológica em gastronomia do Senac
04/09, domingo, às 14h - Churrasco peruano, com Beto Haddad, professor do curso de graduação tecnológica em gastronomia do Senac
PROGRAMAÇÃO CONDUZIDA PELOS EX-ALUNOS DO SENAC
* POUSADA ESCOLA SENAC: 50 vagas
27/8, sábado, das 15h30 às 16h15 - Amazônia Mineira - Allan Renato, ex-aluno do Senac em Minas e chef proprietário da empresa Rio Mar Restaurante (Belém - PA)
03/9, sábado, das 10h às 10h45 - “Minas na França - De volta às origens”, com Wagner Resende, ex-aluno do Senac em Minas e chef do Parigi Bistrô do Grupo Fasano (São Paulo - SP)
COZINHA AO VIVO – LARGO DAS FORRAS:
27/08, sábado, 11h – Frango com ora-pro-nóbis chique – Luiz César Costa, ex-aluno do Senac em Minas, é chef do Luth Bistrô (Tiradentes)
27/08, sábado, 14h – Farofa de banana com ragu de pernil – João Lombardo, formado pelo Senac em Barbacena (Hotel Grogotó) e chef do restaurante Ora Pro Nóbis (Tiradentes)
03/09, sábado, 11h – Risoto mineiro – Juliana Ferreira, formada em gastronomia pelo Senac em Minas e chef do restaurante Gourmeco (Tiradentes)
03/09, sábado, 14h – Doce no tacho – Iara Rodrigues, formada em gastronomia pelo Senac e proprietária do armazém e café Quitand’arte (Belo Horizonte)
Serviço:
5º Fórum Senac – Gastronomia e Cultura no 18º Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes
Atividades: aulas, cursos, palestras e degustações. Inscrições gratuitas, no próprio espaço, por ordem de chegada.
Data: 26/08 a 04/9
Horários: variados
Local: Tiradentes / MG
Informações: www.mg.senac.br ou 0800 724 44 40
Rede Comunicação de Resultado - Flávia Rios
Roberta Araujo/ Carolina Bernardes
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